Profesjonalny kucharz to znakomity rzemieślnik, a czasem nawet artysta, który dysponuje wiedzą i umiejętnościami niezbędnymi do przyrządzania potraw w różnych kulturach kulinarnych i dostosowanych do różnych okazji.
Każdemu kucharzowi niezbędny jest niepospolity smak, jak mawiają profesjonaliści – nie zepsuty. Ale niekoniecznie wyostrzony. Ważna jest także wyobraźnia i zmysł estetyczny, a także poczucie elegancji w sztuce podawania potraw, dekorowania ich oraz dekorowania stołów.
Kucharz coraz częściej bowiem chce być bliżej klientów. Coraz częściej też potrzebna jest mu także łatwość nawiązywania kontaktu i inne towarzyskie przymioty wynikające z faktu, że klienci w restauracjach chcą poznać autorów dzieł, jakimi są niektóre potrawy.
Czasy świetności kucharzy na dworach królewskich i arystokratycznych, co prawda, dawno minęły, za to wysoki prestiż tego zawodu, jakkolwiek nie we wszystkich krajach pozostał. Dziś głównie we Francji, która do kuchni przywiązuje największą wagę i jest ojczyzną restauracji. ( Kucharz, z książki Pawła Hebdy i Jerzego Madejskiego „Zawód z pasją”, wyd. „Park”)
Pod tymi słowami mogę się śmiało podpisać!
