Profesjonalny kucharz

Dieta proteinowa dr Dukana – jak działa

admin — Wed, 28 Jul 2010 16:51:17 +0000

Białko służy organizmowi jako budulec, głównie mięśni, natomiast, gdy jest dostarczany w nadmiarze następuje reakcja jego wydalenia. Zatem energia potrzebna do metabolizmu białka jest znacznie większa aniżeli energia, którą z niego pobieramy, wtedy właśnie organizm sięga po nadmiar tkanki tłuszczowej. W ten oto sposób pozbywamy się zbytecznych kilogramów.

Dieta Dukan’a składa się z czterech etapów:

faza ataku
faza równomiernego rytmu utraty wagi
faza utrwalenia wagi
faza stabilizacji wagi

W pierwszej fazie, czyli ataku nasze menu zawiera głównie chude mięsa, ryby, wszelkiego rodzaju nabiał, jaja oraz owoce morza. Pijemy zaś wodę, herbatę, kawę i zioła. Ta faza powinna trwać 5 kolejnych dni.

Następna faza to czas równomiernego rytmu utraty wagi. Tutaj oprócz produktów z poprzedniej fazy powinniśmy również spożywać wszystkie surowe i gotowane warzywa. Kluczem do sukcesu jest stosowanie w tej fazie, naprzemiennie, okresu protein z warzywami oraz okresu protein bez warzyw, aż do osiągnięcia pożądanej wagi.

Zaś najważniejszą fazą jest ta służąca utrwaleniu wagi. Długość jej zależy od ilości utraconych kilogramów. Każdy zrzucony kilogram przeliczamy na 10 dni tej fazy. Zatem jeśli straciliśmy 11 kilogramów, to faza utrwalenia wagi powinna trwać 110 dni. A do produktów z poprzednich faz dodajemy ser, 2 kromki pieczywa pełnoziarnistego, udziec jagnięcy lub polędwicę wieprzową. Eliminujemy banany, winogrona oraz czereśnie.

W ciągu fazy „utrwalenie wagi” dwa razy w tygodniu pozwalamy sobie na ucztę. Tutaj jemy wszystko na co mamy chęć, aczkolwiek z zachowaniem umiaru w ilości. Ale za to raz w tygodniu jemy jedynie pozycje z fazy ataku.

Ostatnia faza to czas stabilizacji wagi. Właściwie to powinna się ona stać sposobem na życie. Należy w niej zachować nowe nawyki żywieniowe z wszystkich faz, a jeden – wybrany – dzień w tygodniu zafundować sobie kuracje uderzeniową – jedynie produkty z fazy ataku. A codziennie spożywać 3 łyżeczki otrąb owsianych.

Live cooking – kulinarne show!

admin — Wed, 19 May 2010 16:53:11 +0000

Live cooking, czyli w dosłownym tłumaczeniu gotowanie na żywo, zaskakuje swoją popularnością. Bardziej rodzimie jednak brzmi pokaz kulinarny czy prezentacja sztuki kulinarnej.
Zatem pokazy kulinarne to rodzaj atrakcji, z którymi najczęściej możemy się spotkać w azjatyckich restauracjach. Jest to widowiskowe przyrządzanie i serwowanie dań przed klientem.
Jednak live cooking obecnie wyszło już z zamkniętych pomieszczeń, a oferty tego typu są coraz bardziej zróżnicowane i atrakcyjne.
Na rynku dostępne są zatem pokazy;

z gwiazdami,
z znanymi kucharzami
z kuchnią każdego zakątku świata
z carvingiem
plenerowe
na potrzeby kameralnych imprez

Kulinarne show to doskonały pomysł na atrakcję zarówno w przypadku imprez firmowych jak i kameralnych uroczystości w domowym zaciszu.
I choć restauracje coraz chętniej wypożyczają swoich kucharzy na tego typu przedsięwzięcia, to jednak lepszym rozwiązaniem jest zaangażowanie doświadczonego w live cooking kucharza.
Głównie ze względu na praktykę oraz specjalizację w danej dziedzinie i idącą za nimi umiejętnością nawiązania dobrego kontaktu z uczestnikami pokazu.

Obiady pracownicze, lunch box

admin — Sat, 01 May 2010 17:49:58 +0000

Zachęcamy serdecznie do korzystania z obiadów pracowniczych.

Nasze menu sporządzane jest w systemie tygodniowym, co sprawia, że dania przyrządzane są ze świeżych produktów, kupowanych codziennie rano.
Mimo, że proponujemy tylko jedno danie dziennie, pozostawiamy Państwu możliwość wymiany naszej propozycji na potrawy podane w spisie dań opcjonalnych. Zróżnicowane menu sprawia, iż mają Państwo okazję skosztować potraw zarówno tradycyjnej kuchni polskiej, jak i również międzynarodowej.
Codziennie serwujemy potrawy mięsne. Na specjalne życzenie przygotowujemy pożywne i zdrowe sałatki.

Istnieje możliwość składania zamówień na poszczególne dni tygodnia lub jednorazowo na dany dzień. Posiłki rozwożone są między godziną 11.00 a 15.00.

Koszt całotygodniowego wyżywienia wynosi 50 zł od osoby ( 58 zł. + zupa dnia).
Jednorazowe zamówienie na danie główne wraz z zupą dnia 12 zł.

Zamówienia na obiady prosimy składać do soboty poprzedzającej tydzień rozwożenia posiłków.

Propozycje półmisków

admin — Sat, 01 May 2010 17:47:53 +0000

Półmisek bułeczek włoskich TOSCANA:

mini ciabattina oliwkowa z salami Milano i grillowaną papryką
mini ciabattina paprykowa z serem Grana Padano i suszonymi pomidorami
mini bułeczka rustico z mozzarellą i świeżą bazylią
mini ciabattina z Prosciutto Crudo i Parmiggiano Reggiano
mini bułeczka alpejska z bekonem Speck i grillowanym bakłażanem

Półmisek kanapek dekoracyjnych FUSION:

z łososiem wędzonym i czarnym kawiorem
z szynką Prosciutto i parmezanem
z serem z serem Grana Padano i z suszonymi pomidorami

Półmisek kanapek dekoracyjnych TRADYCYJNY:

ze schabem pieczonym z musem chrzanowym
z salami z czarną oliwką, kaparami i parmezanem
z serem camembert i winogronami
z łososiem wędzonym, serkiem śmietankowym i świeżym koperkiem
z mozzarellą, awokado i świeżą bazylią

Półmisek kanapek dekoracyjnych MELANGE:

z jajkiem i kawiorem czarnym i czerwonym
z paluszkami krabowymi, rakami i musem z limonki
z pastą z tuńczyka i czerwoną cebulą
z szynką pieczoną i grillowaną papryką
z blue cheese, orzechami włoskimi i pistacjami

Półmisek kanapek dekoracyjnych EUROPEJSKI:

z krewetkami koktajlowymi i świeżym ogórkiem
z pasztetem i galaretką z żurawiny
z ementalerem, kiwi i mandarynką
z rostbefem i kaparami
z wędzoną rybą maślaną i kawiorem

Półmisek kanapek dekoracyjnych z pastami FROMAGE:

z pastą jajeczno-szczypiorkową i rukolą
z pastą serowo-paprykową i pomidorkami cherry
z pastą serowo-koperkową i selerem naciowym

Półmisek tartinek EXCLUSIVE:

z łososiem wędzonym, mascarpone i świeżym koperkiem
z szynką Prosciutto i parmezanem
z serem z serem Grana Padano i z suszonymi pomidorami

Półmisek tartinek TRADYCYJNY:

ze schabem pieczonym i musem chrzanowym
z salami z czarną oliwką, i parmezanem
z serem camembert i winogronami
z krewetkami koktajlowymi i wiórkami ze świeżego ogórka
z mozzarellą, awokado i świeżą bazylią

Półmisek tartinek MELANGE:

z jajkiem przepiórczym i kawiorem czerwonym i czarnym
z paluszkami krabowymi na musie z limonki
z pastą z tuńczyka i czerwoną cebulą
z szynką pieczoną i papryką grillowaną
z serem Dor blue i orzechem włoskim

Półmisek tartinek EUROPEJSKI:

z pasztetem z gęsi i galaretką z żurawiny
z ementalerem i kiwi
z kozim serem i grillowaną papryką
z rostbefem i kaparami
z wędzona rybą maślaną i kawiorem

Półmisek tartinek z pastami FROMAGE:

z pastą jajeczno- szczypiorkową i rukolą
z pastą serowo-paprykową i pomidorkami cherry
z pasta serowo-koperkowa i selerem naciowym

Przekąski koktajlowe na eleganckich półmiskach:

Marynowany łosoś z kolorowym pieprzem z sosem miodowo-limonkowym
Glazurowany schab pieczony w ziołach z farszem jajeczno-chrzanowym
Pieczona pierś z indyka garnirowana owocami glazurowana galaretką z wina Porto
Rostbef po angielsku z sosem cumberland
Galantyna z kaczki z kandyzowanymi wiśniami
Medalion z polędwicy wołowej z kremem roquefort i grillowaną gruszką
Filet z pstrąga z pastą pistacjową
Pasztet z dzika z kremem porzeczkowo-chrzanowym
Terrina z łososia z czarnym kawiorem
Rolada z kurczaka z suszonymi pomidorami i kaparami
Półmisek mięs pieczonych z piklami
Deska serów z winogronami, orzechami i krakersami
Schab pieczony po andaluzyjsku z figami, daktylami i oliwkami
Melon miodowy w szynce parmeńskiej
Półmisek warzyw z dipem czosnkowo-ziołowym

Wybrane zdjęcia z imprez

admin — Fri, 30 Apr 2010 22:05:53 +0000

Menu komunijne i obiad komunijny

admin — Thu, 08 Apr 2010 11:18:00 +0000

Pierwsza Komunia Święta to uroczystość zobowiązująca do odpowiednio starannej oprawy, niejednokrotnie wymagająca wielotygodniowych przygotowań. Jednym z najważniejszych elementów do zaplanowania jest uroczyste i przemyślane menu komunijne. Pierwsza Komunia Święta jest imprezą o charakterze rodzinnym, zatem najstosowniej jest przyjąć gości w domu. Często rodzina i goście przyjeżdżają z daleka – nierzadko dzień wcześniej – dlatego komunijne menu powinno zawierać wszystkie pozycje posiłków całego dnia, włącznie z uroczystym śniadaniem poprzedzającym wyjście do kościoła.

Obiad komunijny

Tradycyjnym punktem menu komunijnego jest barszcz czerwony z krokietem.

Najważniejszą pozycję stanowi jednak uroczysty obiad i każde menu komunijne skupia się przede wszystkim na nim. Tradycyjne obiadowe menu komunijne obejmuje zimne przekąski, zupę, drugie danie i deser coraz częściej podawany jako okazały tort komunijny.

Obiad komunijny składa się z kilku części. Należy rozpocząć przede wszystkim od różnego rodzaju przekąsek. Wybór sałatek, platery zimnych mięs, swojskich wędlin, deska serów ponadto faszerowane jaja czy śledzie w wielu smakach – tak należy tradycyjnie rozpocząć komunijny obiad. Następnie podajemy zupę. Tutaj wedle zwyczaju najbardziej odpowiednim wyborem jest rosół z kury lub, albo oraz barszcz z krokietem, ewentualnie uszkami.

Są to sugestie zazwyczaj lubiane przez wszystkich, a przy tym lekkostrawne – co również ma znaczenie przy tego rodzaju imprezie.
Planując obiad komunijny należy wciąć pod uwagę aby nie dobierać pozycji menu, trudnych lub niewygodnych w konsumpcji – i tak, przy rybach należy wybierać filety lub takie, które są już pozbawione ości. Dania powinny być zatem popularne, szybkie i trafiające w gusta większości. Z mięs proponujemy drób; bryłki vindaloo, sznycle, z patelni po włosku, z serem ricotta, rukolą i czerwoną pieczoną papryką. Schab; karmelizowany schab wieprzowy z sałatą, w sosie czosnkowo – serowym i pieczarkami, pieczony z żurawiną lub faszerowany śliwką. Wołowina; zrazy wołowe zawijane i nadziewane ogórkami lub roladki śląskie. Do tego oczywiście bukiet blanszowanych warzyw lub sezonowe surówki; z pomidorów staropolska, wiosenna etc. Uroczysty komunijny obiad zamykamy deserami. Wtedy to podaje się tort, owoce, galaretki oraz ewentualnie jeszcze inne, lekkie ciasta.

Firmowo: garden party, pikniki, grill…

admin — Tue, 02 Mar 2010 14:37:14 +0000

* garden party, pikniki, grill

Imprezy plenerowe mają na celu przede wszystkim zintegrowanie zespołu. Warto też podkreślić funkcję relaksującej rozrywki.

Garden party mogą być też odmianą swobodnych spotkań biznesowych. Imprezy plenerowe charakteryzują się stosunkowo niskim nakładem finansowym, przy równoczesnym osiągnięciu dobrego ‘look’ lub rodzinie – wizerunku firmy.

Chef de Cuisine chętnie zaaranżuje imprezy o zróżnicowanym charakterze;

klasyczny grill, czyli barbecue
pieczenie prosiaka lub dziczyzny po madziarsku
biesiada w duchu węgierskim
tematyczny stół szwedzki; kuchnia hiszpańska, kuchnia francuska..
piknik pod gruszą; lekka kuchnia plenerowa

* przerwy kawowe, przerwy lunchowe, obiady dla firm, półmiski tartinek i krakersów oraz kanapek, przekąski koktajlowe na zimno i gorąco

* bankiety, koktajle

Zapraszamy do spotkania z naszym organizatorem, celem opracowania indywidualnego konspektu imprezy i jej niepowtarzalnego menu.

Możemy zagwarantować Państwu pełną infrastrukturę (grille, dystrybutory napojów, stoły namioty), obsługę, zastawę plenerową, ewentualne dekoracje oraz transport.

*** torty weselne * torty komunijne * domowe ciasta, wypieki etc

admin — Sat, 06 Feb 2010 14:54:46 +0000

Zapraszamy do skorzystania z usług Pracowni Tortów.

Torty w stylu angielskim oraz wiedeńskim. Konkurencyjne ceny przy zachowaniu najbardziej wyśrubowanych standardów.

Święta, czas wspaniałych potraw

admin — Sat, 21 Nov 2009 16:57:20 +0000

Wchodząc do sklepów już widzimy na półkach i ladach zbliżające się święta bożego narodzenia, już niemalże czujemy zapach świątecznych wypieków, wspaniałych pierogów oraz czerwonego barszczu, jeżeli zaś o smakołyki chodzi czujemy zapach cukierków oraz pierników na choince.

Czas świąt bożego narodzenia, to również czas wspaniałości kulinarnych, gdzie z jednej strony każdego roku na naszym stole królują te same tradycyjne potrawy, z drugiej zaś strony każdego roku przyrządzane są inaczej.

Po pierwsze każda kucharka ma swoje tajemnice kulinarne i przygotowując świąteczne pierogi przyprawia je na swój tajemniczy sposób, po drugie zaś co roku pojawiają się nowe przepisy na potrawy świąteczne, z których to chętnie korzystamy, aby na stole zagościły same najlepsze dania.

Jednym z miejsc zaś, gdzie możemy znaleźć smakołyki i przepisy kulinarne jest oczywiście Internet, tam wystarczy wpisać w wyszukiwarce internetowej hasło: potrawy świąteczne, a już po chwili ukażą nam się zdjęcia największych smakołyków wigilijnego i bożonarodzeniowego stołu. Z pewnością po świętach przyjdzie czas na odchudzanie, jednak na razie miejmy na uwadze jedynie te wspaniałe i przepyszne potrawy świątecznego stołu.

Sałatki, surówki nie tylko od święta

admin — Sat, 21 Nov 2009 16:56:00 +0000

Kto powiedział, że sałatki i surówki przygotowuje się i spożywa od święta? Tego typu potrawy powinny bowiem gościć na naszym stole każdego dnia. Jest to bowiem samo zdrowie, a gotowanie warzyw bądź przyrządzanie ich w wersji surowych surówek, to równie przyjemny zabieg kulinarny jak pieczenie ciasta.

To właśnie sałatki i surówki posiadają najwięcej witamin oraz składników mineralnych, tak potrzebnych nam na co dzień, dlatego codzienna dieta powinna być bogata w wiele potraw tego typu. Jeżeli zaś chcemy znaleźć odpowiednie przepisy kulinarne na sałatki i surówki, skarbnicą wiedzy może okazać się Internet, tam bowiem mamy mnóstwo różnorodnych przepisów, na zupy, przystawki, ciasta i desery, ale również na wspomniane wcześniej zdrowe i soczyste sałatki i surówki.

Niezależnie od tego czy przygotowujemy zwyczajny obiad dla rodziny, czy też planujemy wspaniałe przyjęcie dla przyjaciół, sałatki na naszym stole powinny być nieodłącznym elementem kulinarnych wybryków.

Jeżeli zaś nie mamy pomysłów na wyśmienity przepis, poszukajmy go w sieci, gdzie mamy bez liku serwisów internetowych z różnorodnymi przepisami kulinarnymi. Oprócz przygotowania takiej sałatki czy surówki, liczy się również przystrojenie półmiska, dlatego zawsze pamiętajmy o używaniu wyłącznie świeżych warzyw i owoców.